重金屬一般是指比重在5.0 以上的金屬，如鉛、鎘、汞、鉻和鎳等45 種。一般重金屬不能溶解在水中，但是可以與其他化合物結(jié)合生成毒性更大的物質(zhì)，并且將類金屬砷也劃分為有毒重金屬中。鉛、汞、鎘、砷和鉻是人們通常所說(shuō)的對(duì)人體健康危害最嚴(yán)重的5 種重金屬。重金屬可以在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到一定閾值后，就開(kāi)始破壞人體的各類生化反應(yīng)，引發(fā)疾病。食品重金屬檢測(cè)儀
食品安全問(wèn)題層出不窮，重金屬超標(biāo)是主要的禍?zhǔn)住．?dāng)某些重金屬通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體之后，會(huì)干擾人體正常生理功能，危害人體健康，甚至是出現(xiàn)死亡。
1 原子吸收光譜法
原子吸收光譜法主要是根據(jù)不同元素共振吸收線的光譜特性，通過(guò)其變化來(lái)實(shí)現(xiàn)元素的定性和定量分析，主要有火焰原子吸收光譜法、電熱原子吸收光譜法等。該法在食品、土壤、植物等重金屬含量測(cè)定中被廣泛使用，具有靈敏度高、分析速度快、方法針對(duì)性強(qiáng)、受外界影響小等特點(diǎn)，并且此法可實(shí)現(xiàn)多種元素的同時(shí)測(cè)定，作為微量元素測(cè)定的方法，常用來(lái)測(cè)定食品中Pb、Cd、Zn 和Cu 等元素。但是，該方法存在使用儀器偏大、操作和設(shè)備復(fù)雜等問(wèn)題。
2 紫外可見(jiàn)分光光度法
紫外可見(jiàn)分光光度法利用重金屬與顯色劑可以發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)的特性，生成有色分子團(tuán)，利用溶液顏色與濃度成正比的關(guān)系，進(jìn)行檢測(cè)分析。該方法具有靈敏度高、測(cè)定速度快、儀器輕便、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，是目前常用的方法。但是由于一些特征性的指示劑不易得到，限制了某些元素的測(cè)定。
3 電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)
電感耦合等離子體質(zhì)譜法是電感耦合等離子體與質(zhì)譜法聯(lián)合使用的分析方法，可以同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素，幾乎可以測(cè)定已知的所有金屬和非金屬元素，具有靈敏度高、檢測(cè)速度快、線性范圍寬、干擾小，檢測(cè)限低至ppt 級(jí)等優(yōu)點(diǎn)。高慧莉等采用此方法進(jìn)行蔬菜中多種重金屬元素測(cè)定，加標(biāo)回收率為95.9%~104.9%，變異系數(shù)RSD<10(n=6)，通過(guò)與原子吸收光譜法的測(cè)定結(jié)果相比證明，該方法適合用來(lái)測(cè)定蔬菜中重金屬元素含量。
4 原子熒光光譜法
原子熒光光譜法利用吸收輻射能量后的蒸汽態(tài)原子會(huì)發(fā)出特征波長(zhǎng)熒光的特性，并且熒光強(qiáng)度與元素濃度成正比，可以同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素，檢測(cè)精度高于原子吸收光譜法。具有干擾小、譜線分析簡(jiǎn)單、易于操作等優(yōu)點(diǎn)。
5 液相色譜法
液相色譜法是利用痕量的重金屬離子與有機(jī)試劑發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)后產(chǎn)生絡(luò)合物，再利用色譜柱分離成單個(gè)成分后，檢測(cè)器實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬元素的定性和定量分析，可以同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素。董黎等采用高效液相色譜法，通過(guò)金屬離子與二硫腙體系反應(yīng)后的色譜變化情況，測(cè)定獨(dú)活等藥材中重金屬含量，建立同一波長(zhǎng)下測(cè)定中藥材中Hg、Cu 和Pb 的檢測(cè)方法。食品重金屬檢測(cè)儀
