食品安全速測儀，就是用來檢測食品中的不安全因素的儀器，比如說肉食品中的藥物殘留，瘦肉精作用下的瘦肉，注了水分的肉，因為生病非正常死亡和屠宰的肉，也就是我們說的病害肉，還有農藥殘留超標了的水果，蔬菜，糧食，還有抗生素和氯霉素超標的水產，這些都是食品中有危害的物質，也是食品安全速測儀必查的項目，也是食品安全檢查工作中的重點查處對象。
近些年來，由于食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題越來越得到人們的關注，尤其在重大活動時，食品安全更需要重視。食品安全速測儀為確保重大餐飲服務中的食品安全，食品快檢技術便成為有效的方法之一。食品快檢技術相對傳統(tǒng)的理化檢測、儀器檢測，具有檢測設備簡單、檢測時間短等優(yōu)點，符合現(xiàn)代社會對快速便利的要求。
快速檢測方法在食品安全領、現(xiàn)場檢測、快速篩査和監(jiān)管等方面起著非常重要的作用，雖然食品快檢技術有一些不足，但其具有的方便、 快捷、成本低、對人員要求不高等優(yōu)點也不容忽視，目前國家食品藥品監(jiān)督管理總局已明確將食品安全快速檢測技術作為食品安全檢測的重要手段，因此快檢技術具有十分廣闊的應用前景。未來還需在發(fā)展的同時，彌補其中的不足，讓食品快檢技術應用的范圍更廣。
食品安全速測儀主要檢查的項目主要項目有以下幾種是否有殘留及殘留量多與少的數(shù)據(jù)監(jiān)測，同時這些項目出現(xiàn)超標后都存在會對人體的危害風險。相較于需要更長時間的實驗室檢測方法，快速檢測技術因能實現(xiàn)快速及時地從各環(huán)節(jié)全面總體地監(jiān)控食品安全而受到廣泛關注，包括對樣品的制備環(huán)節(jié)在內，將時間從原來的常規(guī)方法所需要的節(jié)約近一半時間即可完成，使用便攜式的設備就能開展現(xiàn)場快檢，快速有效地完成了預期目標。
